L’altro giorno sono rientrata in cucina in punta di piedi, col naturale disorientamento di chi ha trascurato da un po’ i luoghi più abituali: l’angolo delle spezie; il ripiano più alto del frigo, il barattolo delle mandorle, quello dello zucchero, quello del caffè, ma nessuna traccia di caffé!
E allora proprio dalla sparizione di alcuni ingredienti o dall’eccessivo avanzo di altri, il più delle volte mi capita di ricapitolare il tempo perduto e di ripartire da qualcosa di ‘gratuito’: ad esempio un dolce.
Perché un dolce è sempre ‘gratuito’: la sua preparazione gode il più delle volte di un tempo ‘gratuito’ e il suo piacere è ‘gratuito’ quasi sempre. Perciò con un po’ di albumi di troppo nel frigo e un avanzo di mandorle in dispensa ho pensato che era arrivato il momento della pasta di mandorle.
Si tratta di una preparazione facile certo, ma con dei risultati molto diversi da quelli che si possono immaginare: generalmente si è infatti abituati alla consistenza morbida e umida dei dolcetti a base di pasta di mandorle, in questo caso, invece, il risultato è più vicino a quello dei biscotti croccanti fuori e cuore tenero dentro. I primi che ho mangiato erano quelli ‘fuori inquadratura’, poi è toccato a quelli che hanno accompagnato il caffè dopo pranzo, una parte è venuta con me a lavoro, l’altra è quella che mi aspetta per il divano del dopo cena.
Ricetta ‘Paste di mandorle’ tratta da “Papaveri e pistacchi” di M. Beltrame e G. Notarbartolo
Ingredienti: 250 gr farina di mandorle; 250 gr di zucchero a velo; 2 chiare d’uovo; 1 limone; 1 cucchiaino di miele.
Procedimento: Tostare le mandorle e frullarle con 200 gr di zucchero, la scorza del limone finemente grattugiata e il miele; quindi incorporare delicatamente le chiare d’uovo. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per un paio d’ore. Stendere l’impasto su una spianatoia spolverata di zucchero a velo e con un coppa pasta formare dei dischetti della grandezza desiderata.
Sistemare su una teglia rivestita con della carta da forno e cuocere a 180° C per 15’ (nella parte più alta). Quando le paste saranno tiepide spolverare con lo zucchero a velo rimasto e servire.
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